Молоко, дрожжи и �йца должны быть очень �вежими, пшенична� мука - только вы�шего каче�тва, �уха� и про�е�нна� перед замешиванием те�та.

Те�то дл� него не должно быть �лишком жидким, иначе кулич ра�плывет�� и будет �лишком пло�ким; е�ли те�то будет �лишком крутым, кулич получит�� т�желым и бы�тро зачер�твеет.

В помещении, где вы �обираете�ь ме�ить те�то, должно быть очень тепло.

Ð’ Ñ�тарину говорили, что теÑ�то длÑ� кулича нужно “ударить 300 раз”, Ñ‚.е. вымешивать его надо долго и тщательно.

Те�то должно подойти три раза: �начала, когда по�тавили опару, затем, когда заме�или те�то, и третий раз - уже в форме.

Разрезанное ножом готовое те�то не должно налипать и т�нуть�� за лезвием.

Духовку �ледует нагреть заранее, чтобы те�то не переки�ло.

Вытр�хивать готовые куличи нужно не на �тол, не на до�ку, а на подушку, за�теленную �таренькой �катертью, а �верху новой �алфеткой. Тогда кулич не �омнет�� и не отпотеет, а будет ровным. Сверху готовый кулич прикрыть чи�тым полотенцем.

Верх готового кулича можно облить белковым кремом, �ахарной глазурью или помадкой и укра�ить цукатами, орехами, крашеным пшеном, фигурками и узорами из желе, шоколада, мармелада и т.п., либо про�то гу�то по�ыпать �ахарной пудрой.

Белковый крем: 2 охлажденных �ичных белка взбить мик�ером в пышную пену в течение 10-15 минут. �е прекраща� взбивать, небольшими порци�ми добавить 4 �т.л. �ахарной пудры. Готовый крем должен быть гу�тым и хорошо удерживать�� на ложке. Дл� ароматизации в него добавл�ют не�колько капель разведенной лимонной ки�лоты или лимонного �ока.

Сахарна� глазурь: в �такан про�е�нной пудры влить 3 �т.л. воды и нагреть в�е до 40°, по�тепенно перемешива�. В такую глазурь можно добавить пищевые кра�ители и ароматизаторы.

Помадка: белок взбить � 0,5 �такана �ахарной пудры.