На Крещение снег хлопьями – к урожаю, ясный день – к неурожаю.
Пасмурное небо, снег и большой иней – к плодородному году.

Существовало поверье, что человек, крестившийся в этот день, будет счастлив всю жизнь. Если устроится свадебный сговор, то жизнь новобрачных пройдет в мире и согласии.

Если в ночь на Крещенье на деревьях много инея – год будет урожайный.
Если в крещенскую ночь звезды сильно блестят, хлеб уродится хороший.
Если в этот день сильные ветры с юга, будет лето грозное.
Если в этот день метель, снег или поземка – быть урожаю.
Если снег погнет сучья на деревьях, будет хороший урожай, пчелы станут роиться.
Мало снега на ветвях деревьев – летом ни грибов, ни ягод не ищи.

Чтобы увидеть Крещение Господне, в ночь ставили чашу с водой, говорили: «Ночью чаша с водой сама колыхнется». Если в полночь вода в чаше колыхнулась, бежали смотреть «разверстые небеса». Просить в этот момент можно было все, что угодно – все исполнится.

Снег, собранный в крещенский вечер, считали целебным, им лечили различные недуги: онемение в ногах, головокружение, судороги. Хозяйки считали, что этот снег лучше всего может выбелить холстину и что он может сохранить воду в колодцах даже в засушливое лето.
Если собранный вечером снег бросить в колодец – вода весь год не пересохнет и не испортится.

Позднее праздник Коляды был замещен великим праздником Рождества Христова. При колядовании обходили дворы, пели колядки, овсеньки, щедровки, виноградья с пожеланиями здоровья и благополучия хозяевам, позднее также рождественские колядки, прославляющие Христа. На Рождество ходили с детьми, носили с собой «вертеп» показывая представления на евангельские сюжеты.
Приметы этого дня:
На Рождество снег – к урожайному году.
День теплый – хлеб будет темный, густой.
Метель – пчелы будут хорошо роиться.
На Рождество иней – урожай на хлеб, небо звездисто – урожай на горох, хороший санный путь – урожай на гречиху.
Какая погода после Рождества – такая же будет и после Петрова дня (12 июля).

На Рождество спутывали ножки стола, чтобы скот не бегал.

Молоко, дрожжи и яйца должны быть очень свежими, пшеничная мука - только высшего качества, сухая и просеянная перед замешиванием теста.

Тесто для него не должно быть слишком жидким, иначе кулич расплывется и будет слишком плоским; если тесто будет слишком крутым, кулич получится тяжелым и быстро зачерствеет.

В помещении, где вы собираетесь месить тесто, должно быть очень тепло.

В старину говорили, что тесто для кулича нужно “ударить 300 раз”, т.е. вымешивать его надо долго и тщательно.

Тесто должно подойти три раза: сначала, когда поставили опару, затем, когда замесили тесто, и третий раз - уже в форме.

Разрезанное ножом готовое тесто не должно налипать и тянуться за лезвием.

Духовку следует нагреть заранее, чтобы тесто не перекисло.

Вытряхивать готовые куличи нужно не на стол, не на доску, а на подушку, застеленную старенькой скатертью, а сверху новой салфеткой. Тогда кулич не сомнется и не отпотеет, а будет ровным. Сверху готовый кулич прикрыть чистым полотенцем.

Верх готового кулича можно облить белковым кремом, сахарной глазурью или помадкой и украсить цукатами, орехами, крашеным пшеном, фигурками и узорами из желе, шоколада, мармелада и т.п., либо просто густо посыпать сахарной пудрой.

Белковый крем: 2 охлажденных яичных белка взбить миксером в пышную пену в течение 10-15 минут. Не прекращая взбивать, небольшими порциями добавить 4 ст.л. сахарной пудры. Готовый крем должен быть густым и хорошо удерживаться на ложке. Для ароматизации в него добавляют несколько капель разведенной лимонной кислоты или лимонного сока.

Сахарная глазурь: в стакан просеянной пудры влить 3 ст.л. воды и нагреть все до 40°, постепенно перемешивая. В такую глазурь можно добавить пищевые красители и ароматизаторы.

Помадка: белок взбить с 0,5 стакана сахарной пудры.

Один из самых светлых и радостных праздников в христианском календаре - Пасха, день воскресения Христова.

Как и прежде, этот праздник начнется с торжественного перезвона колоколов, на столах будут переливаться всеми цветами радуги крашеные яйца, а в воздухе будет стоять густой и манящий запах ванили - от нежной пасхи и красавцев куличей. Пасхальный стол всегда был и остается самым праздничным, сытным, обильным. Оно и понятно, самый строгий пост позади, теперь многое в еде можно себе позволить и поесть от души вкусных пасхальных блюд. Да и те, кто вовсе не постился, ждут этого приятного часа.

Небо ясное и солнце “играет” - к красному лету и хорошему урожаю. Светлое Христово Воскресение - самый великий праздник. Слово “Пасха” пришло к нам из старогреческого языка и означает “прохождение”, “избавление” - переход от смерти к жизни вечной и от земли к небу.

Обрядовые ритуалы Пасхи уходят вглубь веков и посвящены весеннему возрождению природы. Этот день издавна проводили с хороводами, песнями, зажиганием костров.

По обычаям Православной Церкви, праздничные торжества продолжаются целую неделю. Считается, что Иисус Христос с апостолами путешествует по земле в течение 40 дней (от Пасхи до Вознесения).

Праздник Пасха: Куличи, Крашенные яйца, Вербы В праздничный день после всенощной все христосуются: трижды целуются со словами “Христос воскрес!” - “Во истину воскрес!” На стол после семинедельного Великого поста выставляют скоромную еду: куличи, творог, мясо.

Но главный атрибут Пасхи - крашеные яйца.

Окрашенное яйцо называют крашенка, расписное - писанка, а деревянное - яйчата. Считается, что любой пожар утихнет и его легко потушить, если бросить в горящий дом освященное на Пасху яйцо. Чтобы быть красивым и здоровым, умываются водой, в которую опускают пасхальное яйцо.

Кулич “Торжественный”

Потребуется: 1 кг муки, 50 г дрожжей, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 100 г сахара, 1,5 стакана молока, 100 г изюма, цедра лимона.

Рецепт приготовления кулича:

В 0,5 стакана теплого молока добавить 1 ч.ложку сахара и дрожжи и дать им подняться. Вылить дрожжи в большую кастрюлю, добавить 1 стакан теплого молока, яйца, сахар, все тщательно размешать. Затем добавить промытый изюм, лимонную цедру, растопленное масло, соль, муку и замесить тесто.

Дать тесту подняться, обмять один раз. Поднявшимся тестом заполнить наполовину подготовленные формы и выпекать при средней температуре 40-45 минут. Готовый кулич облить кремом, украсить фигурками из мармелада.

Крем: 4 яйца взбить с 1 стаканом сахара, добавить 100 г сливочного масла, поставить на водяную баню и, постоянно помешивая, дать крему загустеть. В готовый крем добавить измельченный лимон и хорошо взбить.

Кулич “Классический”

Потребуется: на 1 кг муки - 1,5 стакана молока, 6 яиц, 300 г масла сливочного, 3 стакана сахара, 40-50 г дрожжей, 3/4 ч.ложки соли, 150 г изюма, 50 г цукатов, 50 г миндаля (молотого и обжаренного), 1 ванильная палочка (на терку), цедра - по вкусу.

Рецепт приготовления кулича:

Распустить в теплом молоке дрожжи, добавить половину муки, размешать, чтобы не было комков, покрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить соль, яичные желтки (1 оставить для смазки), растертые с сахаром и ванилью, масло. Все размешать и добавить взбитые в густую пену яичные белки. Тесто должно быть не очень густым и отставать от стенок посуды. Покрыть его и вновь поставить в теплое место.

Когда тесто поднимется, добавить промытый изюм, кубики цукатов, обжаренный миндаль, все перемешать и заложить тесто в смазанные формы на 1/2 или 1/3 объема. Печь 1 час в разогретой до 180-200°С духовке.

Готовые куличи можно смазать сахарной глазурью, обсыпать крашеным пшеном, украсить ягодами из варенья.

Кулич “Изумительный”

Потребуется: мука - 800 г, молоко -1 стакан, сливочное масло–200 г, сахар - 200 г, яйца - 5 шт., дрожжи (свежие) - 50 г, изюм -200 г, соль - по вкусу.

Рецепт приготовления кулича:
Растопить сливочное масло, влить в него горячее молоко, добавить сахар, соль, перемешать и охладить до температуры парного молока, после чего всыпать муку, влить распущенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешать и поставить в теплое место для брожения.

В поднявшееся тесто добавить 5 желтков, 5 взбитых до стойкой пены белков, хорошо промытый изюм, ванилин по вкусу и тщательно вымесить. Форму для кулича обильно смазать размягченным маслом, припорошить мукой, заполнить ее до половины тестом и, когда оно поднимется вровень с краями формы, выпечь кулич при температуре 180 градусов до готовности.